UNA ECCELLENZA CALABRESE NEL SETTORE DELLA GASTRONOMIA

Il fiduciario AMIRA sezione Cosenza – Sila Biagio Talarico, assieme a una folta delegazione di soci, nell’ambito del programma di promozione di aziende leader della gastronomia, hanno visitato lo stabilimento della Callipo, a Maierato (VV). I maitres hanno incontrato maestranze, impiegati, management e proprietà dell’azienda e ognuno di loro ha rimarcato,  la centralità di una realtà produttiva d’eccellenza nel contesto di un territorio gravemente colpito dalla crisi. “Callipo – ha detto Talarico – è un’azienda calabrese importante, che ha saputo fare qualità ed innovazione in questi anni con il contribuito dei suoi lavoratori. Un modello sicuramente positivo e un esempio concreto di come si possa investire nel Mezzogiorno e stare nel mercato facendo innovazione e con prodotti di alta qualità. Questa è la strada che la nostra associazione intende favorire, in un clima di partecipazione e di condivisione degli obiettivi tra impresa e esperti della ristorazione”. Quella di Callipo è una storia che nasce nel 1913 contrassegnata dalla passione per la qualità prima di tutto: la particolarità del prodotto alimentare realizzato, il tonno appunto, il valore del rapporto con e tra i dipendenti dell’azienda e il mantenimento della qualità naturale del luogo nonché dell’attenzione all’impatto sul territorio nazionale con la vendita e la distribuzione. Di generazione in generazione la famiglia e l’azienda, nata dal capostipite Giacinto Callipo, mantiene sempre sulla linea dell’orizzonte il rispetto e l’amore per il proprio lavoro visceralmente legato al territorio d’origine, la Calabria e che li ha portati a diffondere nel mondo la conoscenza della qualità del tonno del Mediterraneo. “Siamo quelli che portano di più il nome della nostra regione in giro per il mondo e rappresentiamo un pezzo di eccellenza dell’Italia” – ha detto – Lorenza Loschiavo nell’accogliere gli amirini, mentre il dotto Pasquale Pannace, che ha fatto da guida e illustrato tutti i processi produttivi dello stabilimento – ha affermato – “ciò che contraddistingue Callipo è la scelta aziendale di eseguire l’intera lavorazione esclusivamente in Italia nel proprio stabilimento da più di cento anni, scegliendo consapevolmente di non delocalizzare la produzione proprio per garantire la qualità del prodotto Made in Italy. Il vero segreto della qualità dei prodotti Callipo risiede proprio nella lavorazione, risultato della equilibrata combinazione tra tradizione e tecnologia e della cura che l’azienda presta all’intero processo produttivo: dalla selezione della materia prima alla stagionatura dei prodotti fino alla loro commercializzazione. I filetti di tonno, arrivano interi allo stabilimento e vengono invasettati manualmente con un procedimento ancora completamente artigianale ma garantito da importanti misure di sicurezza ed igiene. Per produrre i Filetti di Tonno in vaso di vetro, l’azienda utilizza in media solo il 50% di tutti i tranci lavorati per garantire ai consumatori qualità trasparente e genuinità ai quali non vengono aggiunti conservanti né aromi. Inoltre, Tonno Callipo è certificato Dolphin Safe, il programma di protezione che evita la mortalità dei delfini durante la pesca del tonno”. Insomma una visita di successo questa dell’AMIRA all’azienda Callipo che ha infuso tra i partecipanti grande entusiasmo e il desiderio da parte di tutti i soci di proporre altre giornate come questa.